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蛋糕的做法烤箱新手做烤箱做蛋糕怎么做？
蛋糕的做法烤箱新手做
蛋糕的做法烤箱新手做烤箱做蛋糕怎么做？的問題共有12個回答
150****7187
戚風蛋糕：4個雞蛋，80克面粉，80克白糖，20克玉米淀粉，60克牛奶，5克泡打粉，50克色拉油，鹽2克1、面粉和玉米淀粉過篩
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里分三次加入鹽和60克糖4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、剩下的20克砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪勻
6、把油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9、現在，把1/3打好的蛋清倒入面糊，攪拌均勻，再倒入剩下的蛋清攪勻10、將模具中鋪上一層油紙，倒入面糊至6分滿，烤箱預熱170℃，烤20-30分鐘。 海綿蛋糕：低筋面粉60克、玉米粉20克、泡打粉2克、香草粉適量（沒有可以不加）、雞蛋3個、細砂糖60克、植物油或奶油20克。 1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預熱170℃。模具刷上奶油(另外準備）備用。 2、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過篩備用。 3、蛋、細砂糖、放入攪拌盆中打發至蛋糊變白，體積為原來的兩倍，成濃稠狀，約介于中硬性發泡程度。4、將過篩的粉類加入打發的蛋液中拌勻。5、加入植物油或奶油拌勻。6、倒入模具至6分滿，烤35分鐘左右，用牙簽刺進蛋糕中間，取出后沒有濕面糊粘上即可。
2020-02-24
181****6473
烤箱做蛋糕的材料
雞蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然后與奶、油一齊攪勻，再逐步加入面粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然后再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然后將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然后放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。
2020-02-24
156****4561
烤箱做蛋糕的材料
雞蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然后與奶、油一齊攪勻，再逐步加入面粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然后再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然后將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然后放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。
2020-02-24
177****4274
材料：雞蛋，面粉，牛奶，砂糖
步驟：1、準備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也不能沾水。
2、把分開好的蛋白和蛋黃分別盛于兩個碗里。
3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然后再加滿滿一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍!打成都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖，然后繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是最關鍵的一步，因為我們不能用泡打粉給孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鐘可以完成。
4、蛋黃的處理：在蛋黃里面加2勺糖，再加3大勺額面粉(普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，但是不能用高筋粉)，然后在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!
5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗里，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈面粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了)。
6、最后，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然后將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。
7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預熱好的190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
2020-02-24
177****1881
烤箱做蛋糕的做法步驟一、準備食材雞蛋 5個（55g左右，不建議太小） ?玉米油 55克 ?牛奶 50克 ?低筋面粉 75克 ?細砂糖 55克 ?鹽 2克 ?檸檬汁 5g步驟二、提前在模具底部墊一張合適大小的油紙（一定要提前弄，不要操作完成面糊再來弄）步驟三、提前預熱烤箱，將溫度調到上130下120度70分鐘步驟四、玉米油提前用微波爐叮兩分鐘加熱至摸起來有點燙（可用隔水加熱的方式，摸起來有點燙手，70度左右），再過篩低粉拌勻均勻，看不到干粉即可步驟五、加入牛奶攪拌均勻步驟六、加入蛋黃混合攪拌均勻備用步驟七、蛋白從冰箱拿出，加入鹽和檸檬汁，糖分兩次加入打到濕性發泡(大彎鉤狀)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情說三遍步驟八、蛋白分次加入蛋黃糊中步驟九、攪拌均勻即可，面糊光滑細膩，沒有很大的一個氣泡且看不到蛋白痕跡步驟十、倒入模具中，活底模具包兩層錫紙，以防進水，一定要包嚴實一點，烤盤中加入適量涼水（常溫水），不要用溫水或者熱水步驟十一、放入烤箱中下層（倒數第二層）其他品牌烤箱倒一層烘烤70分鐘左右步驟十二、每隔20分鐘左右打開一點烤箱門，然后快速關上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夾角左右）如圖 因為水浴法水汽會非常多，所以需要適當排出一點水汽步驟十三、烤好的蛋糕立即脫模晾涼，冷藏后風味更佳
2020-02-24
186****1219
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼里；烤箱烤30分鐘后剝殼，加點綴。
2020-02-24
185****2023
蛋糕松軟香甜適合家庭日常食用。也可以做為裱花蛋糕的蛋糕胚
蛋白不能打發有以下幾個原因
1 雞蛋不新鮮
2 不是從冰箱里拿出來的雞蛋,一般溫度不能太高,太高也不能打發.可以在盆下放一盆有冰塊的水,這樣有助于打發
自己做的比較放心,不會添加,各種化學添加劑,和色素,而且奶油也是動物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不會太膩,太甜
一般8寸的足夠啦,只需要 蛋糕從中間切開分兩層,然后放入水果,和奶油,我個人喜歡放香蕉,比較好吃,上面擺上各種水果就可以啦
材料
雞蛋5個 鮮牛奶250毫升（小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖適量沒有具體限制 檸檬1個或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克（可有可無不是必須的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 鋁箔紙 冰塊適量（打發蛋白需要隔著冰水打發，天氣熱，不易打發）
做法
1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打（裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發蛋液，否則溫度太高，不容易打發）
3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打
4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的堿性，這樣的蛋糕做出來不會腥
5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發泡程度，然后繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經達到了干性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用
6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然后一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然后加入篩過的面粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入面粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了
備注:篩面粉很重要,這樣面粉之間有空氣,烤出來的點心才松軟,而且也可以篩除雜質,如果面粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出松軟的蛋糕)
7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃面糊里，上下翻動，不要攪拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黃糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然后用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下
9 調制65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以后,然后調到150度烤50分鐘.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手
（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）
10 還要繼續烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了
11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以后，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模（可以買一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示）
12 用面包刀切成均等的三角塊，家人分食
13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）
小訣竅
打發蛋白要達到干性發泡，烤制蛋糕時，溫度和時間要根據自家的烤箱來設定，因為不同功率的烤箱，所用的時間是不同的，如果簡單的按照網上的說明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能開烤箱門，否則容易泄氣，烤熟了馬上拿出倒扣在晾架上，否則蛋糕會塌掉。
放蛋糕糊時，烤模上不要抹油，烤蛋糕時，蛋黃利用烤模壁，往上爬升，否則蛋糕扁扁的，不會升起來
用手指點按蛋糕，一按就彈回去，沒有壓下去的坑，就是烤熟了
因為蛋糕大又厚所以要低溫長時間烤制,否則表皮糊了,內里沒熟
2020-02-24
184****4742
黃金海綿蛋糕材料：黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個小蛋），蛋黃80克（4個），蛋白168克（4個），糖80克（糖我減到了40克）。做法：1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用；2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻；3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩面粉的同時加熱牛奶）；4、蛋白打發：四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鐘，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鐘左右，打成濕性打發。提示：這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發后，如果再繼續打2－3分鐘，就會成為為干性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來后組織非常的細膩，如果是干性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約?7－8分鐘就可以打到干性打發。5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻（黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻）。然后將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具（我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8－9個左右），七八分滿即可，入爐前摔一下模，使面糊表面平整且內部無大氣泡。提示：不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鐘，結果，底部烤糊了，后來減少到接近原方子的時間烤就很好了。6、烤箱190度預熱，中層烤十分鐘后，轉150度烤十分鐘（這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度），我的模具由于比較大，所以我轉到150度之后烤了15分鐘。在出爐后馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。
2020-02-24
180****3840
烤箱做蛋糕有點硬 如果確定你配料正確的話 那一般原因可能是水放的太少或沒放 發料如跑打粉或蛋糕油是否放的太少 烤箱烤制的溫度是否太低或烤制的時間太長等 這些原因可能會造成蛋糕發硬。
可以參考以下的做法來做蛋糕
1.取4顆雞蛋，提前放入冷藏柜冷藏十分鐘以上。【此步驟很重要，常溫下特別是夏天，人工蛋容易渾掉，不能更好的分離蛋白與蛋黃，且蛋白不易打發。而冷藏后的雞蛋不僅界限分明，蛋白又容易打發。】
2.先把烤箱的烤盤烤干預熱，任憑它放在烤箱里。【做蛋糕底使用到的任何器具都必須無水漬，必須保證干燥；預熱后的烤盤接下來更容易操作】
3.取小容器稱得85g白糖與5g穩定劑備用；
取量杯量取120ml全脂牛奶備用；
取調酒器稱70g低筋粉與20ml巧克力頂料。
【用量精確，牛奶必須為全脂，巧克力可選巧克力醬。低筋粉與全脂牛奶是蛋糕烤發的關鍵之一。穩定劑可忽略不放】
4.時間差不多之后，取一個空鋼盆與裝有上述材料的調酒器，將冷藏的4顆雞蛋分離蛋黃和蛋白。蛋白液獨立裝在盆里，放回冷藏柜繼續冷藏；蛋黃則加入了混有原料的調酒器里。
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【此處略去兩個步驟教程，大家慢慢猜哈！反正原料上面有了，哈哈】
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7.烤盤重新預熱。【此時預熱最好。約3分鐘左右，任憑放在烤箱里】
8.先往蛋白里倒入一半的蛋黃液，慢速攪拌均勻，再倒入另一半重復攪勻。【不能一次性加入所有蛋黃液，不能快速攪拌，不能用打蛋器打，因為這樣操作都會使打發的蛋白再度沉下去】
9.馬上打開烤箱，小心拿出烤盤。往烤盤加入20～30ml的食用油，用紙巾或刷子把油擦成薄薄一層，且要均勻，包括烤盤四周都要沾到油。墊上烤油紙、報紙或餐墊紙，再加20～30ml食用油鋪勻。【動作要快，保持烤箱的熱度，使油發揮最佳作用而不粘鍋；防止時間過長蛋白又沉下去】
10.將做好的蛋糕湯底全部倒進烤盤，震平，震掉氣泡，放入烤箱，開中小火（一般來說下表層120度，上表層180度最佳，可根據烤盤的上下來調整），時間約40分鐘～50分鐘。
11.聞到香噴噴誘惑人的香味啦，時間到后趕緊打開烤箱門，讓它慢慢接受正常溫度，不要馬上取出來，不然蛋糕會馬上縮掉哦！
十來二十分鐘后取出蛋糕底，修掉四周，取走底部油紙（如果粘紙的話就要看你的削皮功夫啦，用刀削掉它咯），就這樣，完美的蛋糕底就出路啦！
2020-02-24
130****6130
主料：低筋面粉90g、雞蛋3個輔料：油9g、砂糖60g1、原料備用。2、全蛋打入無油無水的容器中，倒入砂糖。3、用打蛋器隔溫水打。4、剛開始蛋液的顏色還比較黃。5、打到顏色發白，泡沫細膩，無大氣泡。6、分次篩入低筋面粉，攪拌均勻。
7、倒入植物油，攪拌均勻。8、連模內墊上油紙托。9、蛋糊倒入小紙杯內。10、烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘。11、烤好后立即取出。12、取出放在晾架上晾涼即可。
2020-02-24
136****7373
制作美味雞肉蛋糕的簡單步驟
2020-02-24
150****2418
主料：雞蛋 (2個)、低筋面粉 (130克)
輔料：糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克)
做法：
1、低筋面粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
2、將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水。
3、用電動打蛋器高速打至全發。
4、篩入粉類，倒入油。
5、用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6、裝入裱花袋中，擠入模具中。
7、裝入裱花袋中，擠入模具中。
8、烤箱190度預熱，中層，10分鐘左右（根據面糊多少而定），均勻上色即可。
2020-02-24
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